Filets de Maquereaux à l’Escabèche

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Filets de Maquereaux à l’Escabèche

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Description

Installée à Saint-Guénolé, à la pointe du sud Finistère, l’équipe de la Compagnie Bretonne du poisson vous propose des maquereaux  pêchés en pleine saison, entre octobre et mars : c’est cela qui leur garantit un goût et la texture fondante qui  sont essentiels. Ils sont cuits au court-bouillon, puis filetés aux ciseaux et emboîtés à la main.

Poids net : 113 g

Ingrédients : Filets de maquereaux (57%), eau, huile de colza, vinaigre, oignons, épices et plantes aromatiques, concentré de tomates, sel, arômes naturels, épaississants : farine de guar et de caroube.

Idée recette :

Pour 4 personnes :
8 filets de maquereaux
sel fin
Marinade :
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de vinaigre
6 cuillères à soupe d’eau
Concassé de tomates :
1 kg de tomates bien mûres
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 pincées de sucre de canne
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de velours de balsamique (vinaigre balsamique épais)
3 branches de thym
Huile d’olive

Dans un plat, disposez les filets de maquereaux côté peau. Dans une casserole faites chauffer le sucre, le vinaigre et l’eau pendant 3 à 4 minutes pour dissoudre le sucre. Recouvrez les filets de la marinade. Laissez au frais 24 heures en retournant les filets au bout de 12 heures.

Pour retirer facilement la peau des tomates, plongez-les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Puis passez-les sous l’eau froide… La peau se retire facilement ! Coupez les tomates en 2, retirez les pépins et coupez-les en cubes. Prenez un oignon que vous pelez et émincez. Faites revenir, à feu doux pendant 3 à 4 minutes, l’oignon dans une sauteuse avec la gousse d’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, le concentré, le thym, le laurier, du sel, du poivre, le sucre et, enfin, le vinaigre. Laissez cuire pendant 10 minutes à feu vif tout en remuant. Les tomates risquent d’attacher un peu, baissez le feu et faites réduire pendant 30 minutes.

Sortez les filets de la marinade, épongez les avec un essuie tout et recouvrez-les des tomates refroidies.

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