Algues “Nori” en paillettes

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Nori en paillettes

Le Nori, aussi appelé porphyra umbilicalis, appartient à la famille des algues rouges (rhodophycée). De couleur violette , on le retrouve sur les côtes bretonnes. Source de minéraux et d’ oligo-éléments le Nori est aussi l’algue la plus riche en protéines . Il possède également une teneur élevée en vitamines et notamment en vitamine A.

 

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Description

Le  Nori est un  accompagnement pour les filets de poisson, fruits de mer et omelettes.

Ingrédients : Nori séché

Origine : Bretagne

Poids : 50 g

Cette algue fait une dizaine de cm et s’accroche aux rochers par un crampon. Avec une saveur de champignon séchés ou de fruit de mer, elle s’incorpore très bien dans le pain et accompagne parfaitement les poissons, fruits de mer. Elle se retrouve comme condiment avec les légumes, poissons, soupes ainsi qu’en court bouillon.
C’est une des algues (de celles autorisées à la consommation) les plus riches en fibres, elle améliore la digestion et le transit.
Parmi les minéraux, présents en très bonne quantité, on trouve jusqu’à 15 fois plus de calcium que dans la laitue terrestre et environ 7 fois plus de fer que dans les épinards. Elle contient également du magnésium mais également de nombreuses vitamines (en bonne quantité) comme les vitamines B2, pp, B6, B9, B12…
Cette algue est très pauvre en lipides, mais de très bonne qualité (oméga 3, acides gras essentiels polyinsaturés), très peu calorique et comporte de nombreuses molécules antioxydantes comme la provitamine A et la phycoérythrine.

Le Nori est un accompagnement pour les filets de poisson, fruits de mer et omelettes.

Vous pouvez également l’émietter dans un plat de céréales, de pâtes, une salade, un feuilleté aux légumes, sur une pomme de terre cuite au four, une sauce ou vinaigrette, une béchamel (comme tout autre condiment) mais aussi sur une tarte ou une pizza.

Les algues, plus facilement consommées en Asie qu’en Occident, constituent un apport nutritionnel qui en fera très certainement un élément important de notre alimentation à venir. Plus qu’un simple condiment, il s’agit bien d’un nouveau légume à ne pas rater !
Côté santé, bien que cela soit à prendre avec des pincettes (ou des baguettes chinoises pour les algues en sushi !), leur effet antioxydant et autres bienfaits en font un élément de plus en plus important dans l’alimentation.

Dès aujourd’hui, retrouvez-les dans vos plats les plus raffinés, gouteux et originaux !

Exemple d’utilisation : Le Gomasio de Nori.

Faites griller quelques secondes 2 feuilles de Nori puis émiettez-les. Dans une poêle à sec, faites griller rapidement 1 poignée de sésame complet. Mettez le tout dans un mortier (ou un mixeur) et écrasez tout ensemble. Vous avez ainsi un condiment qui pourra remplacer le sel (donc idéal pour les régimes sans sel).

 

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